Сделать документы для продажи сыра

Документы на сыр для магазина

Сделать документы для продажи сыра

Вопросы задавать можно только после регистрации. Войдите или зарегистрируйтесь, пожалуйста. В случае, если данная тема уже обсуждалась, просьба не обижаться на меня, я ее не нашел, кстати как и поиска по темам. Для правильной постановки вопроса, напишу немного вводной информации.

У нашей семьи небольшое фермерское хозяйство, в частности имеются коровы и козы, полученное молоко, мы перерабатываем и производим такие продукты, как масло и сыр.

Как юридическое образование, мы представлены в виде КФХ и ЗАО Как и положено у наших животных имеются ветеринарные паспорта, а на молоко (коровье и козье) мы получили декларацию соответствия и протокол лабораторных исследований. Есть большое желание, продавать нашу продукцию в розничные магазины, тем более, что наша продукция в ходе переговоров,

Какие документы нужны для плавленного сыра

Молочный камень образуется в результате повышенного содержания в сырах солей кальция, которые внося в молоко для повышения его способности свертываться. В результате отбора проб с помощью щупа образуются пустоты и трещины, открытые для наружного воздуха, в которых развиваются плесени.

Образование белых пятен, постепенно разрастающихся на корке, указывают на присутствие гнилостной микрофлоры. В этом случае пораженная микрофлорой корка становится рыхлой и приобретает гнилостный запах.

Сыры, пораженные подкорковой плесенью и гнилостными микроорганизмами, для дальнейшего хранения не пригодны. Они подлежат немедленной реализации после зачистки.

5.

Какие обязательные сопроводительные документы на сыр нужно предоставлять при поставке в магазин

Добрый день!

Все документы можно предоставить по электронной почте. Оплата по безналу на основании выставленного счета (если оплата будет с российской компании, из Армении, мы, к сожалению платеж принять по безналу не сможем), наличными на карту Сбербанка или переводом Western Union.

Декларация соответствия на корпусную мебель Да, ЛПХ — это производитель, ИП — продавец. 3. Какие бумаги минимально должен оформлять ЛПХ? 4.

Как открыть магазин сыра

Так же как и открытие любого другого магазина, открытие магазина сыра необходимо начать с составления бизнес-плана.

Ошибка многих начинающих бизнесменов именно в том, что они упорно пропускают этот шаг.

Не повторяйте ее! В конечно итоге, ассортимент подбирается исходя из вашей аудитории. Что хорошо продается, тем и торгуйте.

Если вы планируете, для начала, открывать небольшой магазинчик, то достаточно будет одного продавца.

Основная задача продавца – грамотно и терпеливо рассказывать покупателям о том или ином сорте сыра, объяснять, чем он отличается от других.

Какие документы требуются для розничной и оптовой продажи сыра

ЛПХ моего знакомого создало сыр по моим параметрам. У нас договоренность, что все продажи (опт и розница) будут производиться через мое ИП.

Основной вопрос в том, как минимизировать количество необходимых бумаг для ЛПХ и перенести этот «груз» на мое ИП: 1. Должен ли быть договор между нами? 2. На этикетке сыра как должна звучать информация про ЛПХ и про ИП?

3. Какие бумаги минимально должен оформлять ЛПХ?

Сделать документы для продажи сыра

Благо, финансы мне позволяли это сделать, да и друзья, несколько месяцев назад осевшие в теплых краях, зазывали к себе. И я уже почти решился, даже собрался машину продавать. Но я оказался перед сложным выбором.

Один знакомый, узнав о моих планах, тут же предложил стать совладельцем нового ночного клуба, другой податься в рестораторы, третий агитировал инвестировать в новомодный интернет-проект и так далее. Во-первых, нельзя вставать на газонах.

Во-вторых, торговать на тротуарах, если оставшаяся ширина после размещения машины не меньше 5 метров.

Открываем мини-сыроварню

Также значительное влияние на размер инвестиций может оказать стоимость оборудования, которая зависит не только от производительности, но и от фирмы-производителя линии.

Примерный расклад по первоначальным расходам может выглядеть следующим образом: Молоко для производства сыра закупается у фермерских хозяйств и СПК. Средняя цена за литр молока в летний период времени составляет 25 р. (2016 г.). Зимой оптовая цена возрастает на 20 – 30%.

Сычужный фермент, который способствует отделению белков от сыворотки, приобретается в специализированных магазинах.

На 500 литров молока требуется примерно 100 мл фермента. Цена в магазинах за такой объем – от 400 р.

  1. Ветеринарный сертификат на молочное сырье
  2. Сертификат на сырье (спрашивается у поставщика молока и закваски)
  3. Экспертное заключение Роспотребнадзора

Что же касается технических характеристик, то модель на 360 литров способна перерабатывать до 1400 литров молока за 16 часов.

Свой бизнес: производство сыра

. Оборудование и технология производства сыра. Необходимые документы и требования СЭС

В нашем государстве производство сыра считается достаточно популярным бизнесом.

Как и многие другие молочные продукты, присутствующие в рационе людей, это изделие, надо полагать, всегда будет иметь большой спрос.

Завод, производящий сыр, — доходное предприятие. Кто-то начинает открывать производство с нуля, а у кого-то уже есть какой-то пищевой бизнес.

Следует помнить, что для открытия производства, занимающегося выпуском продуктов питания, потребуется большое количество документов, разрешающих заниматься этим делом. Также нужно будет оформить различные сертификаты.

Источник: https://152-zakon.ru/dokumenty-na-syr-dlja-magazina-12444/

Мини сыроварня — бизнес план с расчётами

Сделать документы для продажи сыра

  • Сколько нужно денег на открытие сыроварни
  • Работа с поставщиками
  • Регистрация бизнеса
  • Какую систему налогообложения выбрать
  • Какое оборудование выбрать для сыроварения
  • Технология производства сыра
  • Расчеты себестоимости сыра
  • Сколько можно заработать
  • Какой ОКВЭД указать при регистрации бизнеса
  • Какие документы нужны для открытия сыроварни
  • Нужно ли разрешение для открытия сыроварни

Открытие сыроварни – вполне перспективный проект, если учесть, что потребление сыра с каждым годом только растет. Кризисные явления, безусловно, несколько ухудшили тенденцию, однако российский житель по-прежнему потребляет примерно в 4 раза меньше сыра, чем европейский. Это говорить о том, что потенциал у рынка огромен и новые игроки найдут здесь свое место.

Тем времен организация серьезной сыроваренной компании требует миллионные вложения, что для малого бизнесмена в сегодняшних условиях практически не достижимо. Но выход есть – мини-сыроварня.

С помощью современных компактных линий можно открыть небольшой производственный цех на площади в 100 кв. м., затратив при этом не более 1 млн. р.

По мере же роста объема продаж можно комплектовать сыроварню новым оборудованием и увеличивать производственные мощности.

Сколько нужно денег на открытие сыроварни

Однозначного ответа на вопрос, сколько стоит открыть мини – сыроварню, найти не удастся. Очень много факторов могут оказывать влияние на итоговую стоимость проекта. Например, помещение, может быть в собственности, а может быть в аренде (рекомендуем прочитать «Как правильно заключить договор аренды»).

Если найти вариант с готовыми коммуникациями и внутренней отделкой в соответствии со всеми требованиями, то можно сэкономить до 300 000 р. и более. Например, для открытия мини-сыроварни прекрасно подойдет помещение бывшей столовой.

Также значительное влияние на размер инвестиций может оказать стоимость оборудования, которая зависит не только от производительности, но и от фирмы-производителя линии. Примерный расклад по первоначальным расходам может выглядеть следующим образом:

  • Линия для производства сыра, производительностью до 2000 л. переработанного молока в сутки – от 400 000 р.
  • Вспомогательное оборудование (столы, тележки, стеллажи и пр.) – от 80 000 р.
  • Ремонт помещения (если требуется) – от 150 000 р.
  • Депозит по аренде – от 60 000 р.
  • Закупка сырья (молоко, фермент) – от 70 000 р.
  • Сертификация, получение разрешений – от 100 000 р.
  • Регистрация фирмы и прочие расходы – от 50 000 р.

Итого – от 910 000 р.

Работа с поставщиками

Молоко для производства сыра закупается у фермерских хозяйств и СПК. Средняя цена за литр молока в летний период времени составляет 25 р. (2016 г.). Зимой оптовая цена возрастает на 20 – 30%.

Сычужный фермент, который способствует отделению белков от сыворотки, приобретается в специализированных магазинах. На 500 литров молока требуется примерно 100 мл фермента.

Цена в магазинах за такой объем – от 400 р.

Регистрация бизнеса

Оптимальным вариантом для оформления мини-сыроварни является общество с ограниченной ответственностью. Почему не ИП? Дело в том, что большинство крупных магазинов и торговых сетей предпочитают работать преимущественно с юридическими лицами (для налогового вычета), а статус ИП, как известно – это физическое лицо.

Какую систему налогообложения выбрать

В качестве системы налогообложения оптимальным вариантом считается УСН. Можно выбрать два варианта: платить 6% от выручки, или 15% от прибыли сыроварни. Что выгоднее покажут расчеты. Если затраты слишком высоки, то однозначно следует переходить на 15% от прибыли. Далее у начинающих может возникнуть вопрос с сертификацией производства.

Для производства сыра сертификация обязательна, об этом можно прочитать на сайте Ростеста. Выдача сертификата на сыр осуществляется Ростестом в соответствии с техническим регламентом. Сертификат дает возможность производителю маркировать свою продукцию в соответствии с законом. Без данного документа невозможно попасть на полки магазинов.

При получении сертификата могут понадобиться следующие документы:

  • Сертификат на сырье (спрашивается у поставщика молока и закваски)
  • Ветеринарный сертификат на молочное сырье
  • Экспертное заключение Роспотребнадзора

Какое оборудование выбрать для сыроварения

Поставщиков оборудования для мини-сыроварен не так много. В основном подобное оборудование приобретается за рубежом. Среди отечественных производителей можно выделить компанию ООО «ПК МОЛЭКСПЕРТ», базирующуюся в г. Барнауле.

Самым известным производителем мини-сыроварен в Европе является компания Sfoggia. Фирма выпускает несколько моделей сыроварен на 120 и 360 литров. При этом оборудование может работать как от электричества, так и от газа или дизельного топлива.

Если использовать газовый вариант, то можно значительно экономить на электроэнергии.

Что же касается технических характеристик, то модель на 360 литров способна перерабатывать до 1400 литров молока за 16 часов. Можно производить не только сыр, но и йогурт, кефир, творог, сметану и пастеризованное молоко. В состав линии входят:

  1. Сыроизготовитель – место, где происходит охлаждение, пастеризация и формирование сгустка.
  2. Ванна – здесь происходит формирование сырных головок
  3. Камера созревания – предназначена для созревания головок сыра за счет необходимой температуры и влажности
  4. Дозирующее устройство – с помощью данного устройства жидкие продукты разливаются в индивидуальную упаковку

Технология производства сыра

Если приобрести оборудование у известной компании, то произвести сыр на мини-сыроварне можно даже без помощи опытного технолога (но лучше с технологом, чем без). Потому как вместе с линией, как правило, производитель дает подробное руководство по изготовлению сыра и прочих молочных продуктов. Вот как примерно выглядит процесс производства сыра на мини-сыроварне Sfoggia:

  1. Сырое молоко заливается в сыроизготовитель. Предварительно молоко можно нормализовать по жиру. Здесь молоко пастеризуется до 63 градусов. Затем молоко охлаждается до 40 градусов – на данном этапе вносится закваска. Нагрев и охлаждение при этом происходит автоматически, без участия оператора. Время закваски составляет в среднем 40 минут и зависит от типа закваски и качества молока.
  2. Далее к молоку добавляется сычужный фермент, предварительно разведенный в воде. Фермент способствует тому, что все компоненты молока (белки, жиры) слипаются, образуя однородную плотную массу — сгусток. Время затвердения сгустка на данном этапе составляет 20 минут.
  3. После затвердения сгусток нарезают специальным инструментом. Крупную нарезку делают при производстве мягких сыров, а мелкую – при производстве твердых сыров.
  4. Затем сырная масса переливается из сыроизготовителя в сырную ванну, где за счет специальных форм для сыра происходит отделение зерна от сыворотки. Сыворотка при этом сливается в отдельную емкость для последующего использования. В данных формах сыр приобретает окончательный вид. Время нахождения в ванной составляет порядка 8 часов.
  5. На окончательном этапе сыр помещают в соленой раствор, где продукт находится от часа до нескольких дней. Из соленого раствора сыр попадает в камеру созревания, где продукт может находиться до нескольких месяцев, в зависимости от типа сыра.

Расчеты себестоимости сыра

В зависимости от качества и молока и вида производимого продукта, из одного литра молока получается примерно 150 грамм сыра. Соответственно из 100 литров молока можно получить 15 кг твердого сыра. Отсюда можно рассчитать примерную себестоимость продукта. Для начала вводные данные:

  • Ежемесячный объем производства – 3000 кг
  • Объем закупаемого сырья (молоко) – 20000 л.
  • Закупочная цена молока — 25 р./л.

Расходы:

  • Общие затраты на сырье – 500 000 р.
  • Закваска и ферменты – 7000 р.
  • Коммунальные платежи (вода + электроэнергия) – 20 000 р.
  • Аренда помещения – 100 000 р.
  • Заработная плата персонала – 120 000 р.
  • Тара и упаковка – 25 000 р.
  • ГСМ – 20 000 р.
  • Прочие расходы – 30 000 р.

Итого общие расходы – 822 000 р. Себестоимость одного килограмма сыра составляет: 822 000 / 3000 = 274 р. С учетом торговой наценки в 30%, розничная цена такого сыра составляет 356 рублей. Более подробно читайте в статье «Бизнес-план производства сыра».

Сколько можно заработать

Открыв мини-производство сыра, уже в первый год можно зарабатывать 850 тысяч рублей в месяц, а в последующие годы на 15-20% больше,  и чистая прибыль может составить до 1000 000 рублей в год. Чтобы  не возникало проблем, и к качеству продукции не было претензий, нужно постоянно проводить мониторинг продукции и оборудования. Как заработать миллион на сыроварне смотрите здесь.

Хотите зарабатывать хорошие деньги без особых проблем? Тогда стоит подумать об инвестициях. Неплохой вариант – инвестиции в коворкинг-центры и миниофисы. Здесь можно быстро увеличить капитал, делая минимальные вложения.

Какой ОКВЭД указать при регистрации бизнеса

Иногда предприниматели сомневаются, правильно  ли они выбрали ОКВЭД. Тем более, что  в этом году появился новый классификатор видов экономической деятельности.  Для открытия сыроварни нужно указать код ОКВЭД 10.51.3. —  «Производство сыра и сырных продуктов».

Какие документы нужны для открытия сыроварни

Чтобы открыть сыроварню вам потребуется пакет документов для регистрации ИП, заключения от СЭС и пожарных служб, договоры аренды, договор с коммунальными службами.

Нужно ли разрешение для открытия сыроварни

Чтобы открыть бизнес потребуется разрешение от Роспотребнадзора. Обязательные разрешительные документы от СЭС, для которого нужны: свидетельство о гос.

регистрации, свидетельство налогоплательщика, перечень оборудования, технологические карты производства, договор аренды помещения, подтверждение о прохождении сотрудниками медосмотра, документы на вентиляцию, договор на вывоз мусора. Не менее интересный вариант – инвестиции в авто.

Чтобы хорошо зарабатывать на таком инвестировании, узнайте, как правильно вкладывать деньги в автомобили. Но если вы все-таки твердо решили открыть сыроварню, тогда вам нужно заняться оформлением документов.

(14 2,00

Источник: https://abcbiznes.ru/biznes-idei/652-otkryvaem-mini-syrovarnyu.html

Как открыть сыроварню с нуля: с чего начать, бизнес-план с расчётами

Сыр любят и дети, и взрослые.

Он гораздо полезнее молока, так как богат кальцием. Однако в России за последние несколько лет потребление молочных продуктов, в том числе и сыра, сокращается. Так, в 2010 году потребление сыра и сырных продуктов на душу населения в России составило 5,43 кг, а в 2014 году — уже 4,69 кг.

Россияне считают ассортимент сыра в магазинах недостаточным С 2014 года Россия перестала экспортировать сыр из стран Евросоюза, США и Канады. До этого 50% рынка приходилось на зарубежные сыры. Импорт сыров из Европы был компенсирован продукцией из Беларуси, Сербии и Армении.

После введения санкций структура импорта сыра в РФ изменилась в пользу Беларуси Выручка и прибыль сыроваров неуклонно растут При этом появляется всё больше мини-сыроварен, которые выпускают продукцию высокого качества.

Рубрики журнала

Оформляется декларация с указанием номера партии и точного количества продукта.

Документы для разрешения СЭС Разрешение СЭС является основой при открытии сыроварни, для его получения необходимо предоставить следующие документы: После получения всех разрешений, лицензий и сертификатов необходимо заключить договора на реализацию продукции.

Жирность 45-50%. Срок годности 30 суток.

Сорт твердый, вкус слегка островатый.

Бизнес идеи для малого бизнеса на

Многие молодые предприниматели игнорируют данный шаг в организации собственного бизнеса, а это большая ошибка.

Ее повторять не рекомендуется. Как известно, они относятся к продуктам, которые принято подавать к винам, поэтому в качестве сопутствующего товара в лавке дополнительно можно организовать продажу эксклюзивных марок вина.

  1. Оформление документов: лицензия, разрешения СЭС, ПБ и т. д.
  2. Рекламная вывеска – лицо магазина.
  3. Аренда помещения под магазин.
  4. Приобретение необходимого оборудования: прилавки, холодильные витрины.
  5. Закупка первой партии сыров.

Лучше всего организовать магазин в наиболее проходимом районе: рядом с остановками общественного транспорта, метрополитенов, учебных заведений, универмагов и прочих подобных местах.

Какие документы нужны для продажи сыров

Сделать документы для продажи сыра
Заметка: Иногда хочется развеселить знакомых или друзей, сейчас для этого не обязательно быть рядом. Можно просто отправить смс для поднятия настроения . смешную картинку, текстовку, или даже видео.

После этого можно быть уверенным что заряд хорошего настроения обеспечен. Затем необходимо выбрать сорт сыра, который будет готовиться.

Будет ли он относиться к самой распространенной группе сырной продукции, имеющей уже свое название, или будут применяться новые технологии и привлекаться специалисты для разработки нового продукта.

Производство сыра как бизнес: подробный план развития

Но это удел энтузиастов и учёных.

Начинающему бизнесмену не подойдёт, хотя при налаженном производстве небольшая часть такого молока может стать компонентом для создания новых сортов или единичных партий.

Рынок в России далёк от насыщения. На магазинных полках много сыров, изготовленных с добавлением соевого белка и пальмового масла.

Достаточно зайти на любой фермерский рынок, чтобы увидеть, как быстро, даже в будний день, расходится продукция небольших сыроварен.

Как борец с мафией накормил россиян итальянским сыром

Но «Маленькая Италия» побила все рекорды и по количеству туристов, и по выручке. Окраина села Медное, 180 км от Москвы.

На въезде в «Маленькую Италию» нет ни ворот, ни шлагбаума — туристов встречают лишь итальянский и российский флаги.

Здесь около десяти довольно старых строений. Здание гостиницы еще не отштукатурено, а передвигаться приходится по тропинкам. Навозом не пахнет: Мацца держит коров на другом участке. Я захожу в серое одноэтажное здание — это дегустационный зал.

Приемка, экспертиза качества и хранение сыров

Приемка сыра по количеству осуществляется в соответствии с особыми условиями поставки молока и молочных продуктов путем выборочной проверки массы нетто 5% ед.

В случае несоответствия фактической массы сыров, указанной на маркировке и в документах грузоотправителя, проверяют массу нетто всей партии сыров. Контроль качества сыров.

От каждой контролируемой единицы упаковки сыров отбирают пробы сырным щупом для определения органолептических и физико-химических показателей.
Рекомендуем прочесть:  Окпдтр юриспруденция

Организация производства сыра (на примере твердого сорта) — перспективный и постоянно совершенствующийся вид бизнеса

Например, на российский сыр необходимо получить декларацию о соответствии кода ОКП 92 2511 . Оформляется она на производителя или на контракт, с указанием точного количества партии.

заявка; учредительные документы заявителя; контракт; фитосанитарное регистрационное свидетельство; макеты этикеток; ветеринарный сертификат. ванны длительной пастеризации, объемом 100 л.; парафинера, объемом 75 л.; ванны ИПКС, объемом 200 л; пресса для сыра; двух форм для сыра; 2 холодильных камер; рабочего стола.

молоко должно поступать исключительно от здоровых коров; уровень активной кислотности на рН-метре не должен быть ниже 6,8; отсутствие в составе антибиотиков; базисный уровень жирности, в пределе 3,5- содержание белка не менее 3,0 %- температура приемки не выше 12°С С поставщиками молока следует заключить договора, в которых прописать вышеперечисленные требования к качеству молока, его количества, условия оплаты, отсрочку (в случае необходимости), способы доставки. Технология производства сыра является сложным биохимическим процессом, который происходит под воздействием микрофлоры и ферментов и требует строгой последовательности в процессе его изготовления. Оно должно содержать достаточное количество белка, повышая таким образом выход продукта и понижая расход сырья.

Бизнес-план производства сыра

Производство сыров в обязательном порядке необходимо обеспечить производственным помещением. Для облегченного процесса запуска проекта рекомендуется начать с мини-производства. и найти небольшое по площади здание (около 300 кв.

метров), в котором и будет располагаться мини-завод по изготовлению сыра. Такой мини-завод должен включать несколько помещений – непосредственно производственного цеха, склада готовой продукции и бытового помещения для персонала.

Бизнес идея по изготовлению сыра

Готовый продукт должен быть соответствующим следующему коду: ОКП 92 2511. Чтобы получить декларацию нужно тоже подать некоторые документы.

К ним относятся: Санитарное свидетельство, сертификат от ветеринара, прототип фирменной этикетки, учредительные документы самого заявителя, а также заявка и контракт.

Для производства каждого из этих сортов требуется особая технология изготовления и специальное оборудование.

С 1 января на рынках нельзя будет продавать домашние молоко, творог и мясо

Не подлежат указанным испытаниям пищевые продукты недомашнего производства, которые сопровождаются документами, обеспечивающими прослеживаемость продукции». То есть всю домашнюю продукцию следует будет проверять в специальных лабораториях.

«Мы предоставили возможность людям постепенно перейти к новым европейским правилам, учитывая социально-экономические особенности Украины. Вместе с профессиональными экспертами, бизнесом, ассоциациями, работаем над тем, чтобы до конца года эта проблема была решена.

Сычужный сыр производится при свертывании молока сычужными ферментами. Кисломолочный продукт изготавливается путем сквашивания сырья специальными заквасками.

• твердый (сычужный, имеющий твердую консистенцию); • полутвердый (сычужный, имеющий плотную консистенцию); • мягкий (сычужный либо кисломолочный, имеющий мягкую консистенцию); • рассольный (созревает в рассоле, содержит массовую долю соли поваренной). Твердые сыры производят из творожной массы, отделенной от сыворотки, промытой и отжатой.

Как организовать собственное производство сыра

Не забывайте также, что производство продуктов питания требует получения большого количества разрешительной документации, включая оформление различных сертификатов. С ценовой политикой и рынками сбыта для вашей сырной продукции необходимо определиться еще на этапе разработки бизнес-плана.

Для этого предварительно оценивается покупательский спрос во всех сегментах рынка. В первое время можно реализовывать свою продукцию в регионе, где расположено производство, а потом, по мере увеличения объемов, увеличивать рынок сбыта за счет других областей.

Производство сыра достаточно рентабельно, но его организация требует большого стартового капитала.

Какие документы нужны фермеру при продаже произведённых им сельскохозяйственных продуктов питания?

Источник: https://urist-pomojet.com/kakie-dokumenty-nuzhny-dlja-prodazhi-syrov-75731/

Изготовление сыра в домашних условиях как бизнес

Сделать документы для продажи сыра

Изготовление сыра в домашних условиях — полезное хобби, которое в условиях санкций может быть единственным источником по-настоящему вкусных сыров. Более того, при достаточном энтузиазме и готовности вкладываться, оно может превратиться в бизнес, приносящий стабильный доход без запредельных вложений.

Плюсы и минусы домашнего производства

У изготовления сыра на продажу есть свои преимущества:

  •  Устойчивость рынка сбыта. Сыр всегда будет востребованным. Разнообразные сорта, изготовленные по всем технологиям, на чистом молоке, в хороших условиях обязательно найдут своих покупателей. Особенно заметна это востребованность в последнее время — импортные сыры больше не ввозятся в Россию, потому спрос на товар местных производителей растет.
  •  Вариативность. В домашних условиях можно изготавливать самые разнообразные сыры — от мягких творожных сортов до твердых соленых — и обязательно найдется наиболее простой и при этом самый востребованный вариант.
  •  Простота. Начинать бизнес можно с минимальными вложениями — оборудование для производства сыра в домашних условиях на начальных этапах можно изготовить своими руками, что никак не скажется на качестве готового продукта.
  •  Доступность сырья. Молоко можно без особенных проблем добыть в любом уголке России — попутно обеспечив спросом как минимум одно фермерское хозяйство.
    Плюсом можно считать также то, что в домашних условиях, с личным контролем, можно производить по-настоящему вкусный продукт.

Изготовление сыра в домашних условиях

Однако, есть у такого бизнеса и минусы:

  •  Относительно высокие стартовые затраты. Даже если изготавливать сыр на самодельном оборудовании, не привлекая рабочих, которым нужно было бы платить, придется закупаться сырьем и материалами, без которых не получится начать.
  •  Необходимость официальной регистрации. Любой малый бизнес должен быть поставлен на учет и с него государству должны поступать налоги. Потребуется собирать документы, обращаться в государственные инстанции и ждать.
  •  Необходимость получения лицензии. Сыр — пищевой продукт. Чтобы иметь право на сбыт, нужно получить от государства лицензию, которая подтвердит его качество. Процесс получения может быть долгим, требовать сбора документов и доказательств.

Минусы, впрочем, не отличаются большой специфичностью. Сыроварение как бизнес в домашних условиях, требует готовности вкладываться, специфических разрешений и лицензий. Плюсы же более выражены — с востребованностью сыров меньше шанс разориться.

Планирование

Запуск собственного бизнеса — процесс, который требует осознанного последовательного подхода. Прежде, чем приступать к активным действиям, следует:

  •  Определиться, из чего будет производиться сыр. Самое распространенное сырье — коровье молоко. Более экзотическими считаются козье и лошадиное молоко. Можно пойти дальше и начать производство продукта из ослиного, верблюжьего или любого другого молока — но большинство начинающих выбирает коровье молоко. Его проще достать и сыры из него более распространены, а значит, более востребованы.
  •  Определить, какой будет производиться сыр. Для этого нужно ознакомиться с рынком сбыта, поинтересоваться тем, какой вариант будет более востребованным. Существуют четыре основных:
  1.  Твердые. Изготавливаются из цельного молока, требуют долгой выдержки под прессом — изысканные сорта, пользующиеся спросом у гурманов, могут выдерживаться до года. Также долго хранятся, если обеспечить условия.
  2.  Мягкие. Изготавливаются и из цельного, и из снятого молока, не требуют такой долгой выдержки, как твердые — уже через неделю их можно пускать в продажу. Хранятся в холодильнике и не так долго, как твердые.
  3.  Творожные. Готовятся просто, могут быть пущены в продажу уже на следующий день. Хранятся также недолго, даже в холодильнике. Часто дополняются самыми разнообразными специями и зеленью.
  4.  Плавленые. Готовятся также просто, их не нужно выдерживать под прессом, не нужно покрывать парафином. Чаще всего выступают в качестве дополнительного продукта, который используют для расширения ассортимента.
  •  Определить, в какой форме будет зарегистрировано предприятие. Для производства домашнего сыра выбирают, как правило, ИП — это дает некоторые послабления в налогах, и для маленького цеха большего и не требуется. Кроме того, если мощности вырастут, штат будет расширен и оборот станет слишком большим для ИП, всегда останется возможность расширить его до ООО.
    Когда выборы сделаны, а рынок исследован, наступает время для активных действий.

Регистрация

Прежде всего нужно зарегистрироваться, как индивидуальный предприниматель. Сделать это можно несколькими способами:

  •  самостоятельно изучить список необходимых документов, собрать их все и обратиться в налоговую;
  •  воспользоваться порталом Госуслуг, заполнить все необходимое, заверить электронной подписью и отправить.

Поскольку у тех, кто только начинает свой бизнес, электронной подписи, как правило, нет, действовать по первому варианту гораздо проще. Нужно собрать:

  •  заявление по форме Р21001 (взять бланк можно в налоговой или на сайте Госуслуг);
  •  уведомление о выборе системе налогообложения;
  •  копию паспорта;
  •  квитанцию, свидетельствующую об оплате государственной пошлины.

Со всеми документами нужно обратиться в налоговую, где их проверят и заберут. Через пять дней будет готов результат. Если в документах были ошибки, процедуру придется повторить.

После того, как процедура завершена, следует получить также:

  1.  Лицензию на производство молочной продукции. Без неё продавать сыр невозможно.
  2.  Разрешение СЭС на производство. Чтобы получить его, потребуется позаботиться о том, чтобы помещение, где будет производиться сыр, соответствовало требованиям. Нужны следующие документы:
  •  свидетельства о том, что предприятие официально зарегистрировано и платит налоги;
  •  договор с владельцем помещения — или документы, подтверждающие право собственности;
  •  технологическая карта, в которой будет расписано все применяемое оборудование для домашнего сыроварения;
  •  документ, в котором будет указано число работников и информация о том, проходили ли они медосмотры;
  •  план помещения;
  •  план вентиляции;
  •  договор на вывоз мусора;
  •  справка статистики, заверенная печатью.

Только после того, как все документы готовы, помещение проверено СЭС и все лицензии получены, можно приступать к производству сыра.

Обустройство помещения

Даже в домашних условиях нужно выделить как минимум два помещения:

  •  Производственный цех. В нем расположится оборудование для сыра в домашних условиях и будет проходить основная работа по изготовлению.
  •  Склад. Хранение сыра — долгое дело. Многие сорта нужно выдерживать несколько месяцев, прежде, чем они обретут настоящий вкус. Для этого необходимо выделить отдельное помещение, в котором будет достаточно прохладно и сумрачно.

Помещения должны хорошо вентилироваться, отделка их должна быть преимущественно натуральной и не выделять опасных для человека веществ. На начальном этапе оборудование, которое будет использоваться для производства, может быть самым простым:

  •  Специальные формы для сыра. Самое простое оборудование для изготовления сыра в домашних условиях — подойдут любые жестяные банки, в днище которых можно проделать дырки. В процессе изготовления днища закрываются марлей, сверху кладется сырная масса и ещё слой ткани. В них масса подготавливается к отжиму.
  •  Пресс. Используется при изготовлении твердых сортов. Может быть куплен в магазине или изготовлен своими руками при помощи пары крепких досок и палки.
  •  Термометр. Подойдет любой достаточно точный, который удобно погружать в жидкость.
  •  Дуршлаг. Подойдет любой достаточно большого размера.
  •  Марля. Применяется для отжима.
  •  Парафин. Применяется для формирования защитной пленки на сыре.
  •  Дополнительные инструменты. К этой категории относятся пара кастрюль, ножи, кирпичи и ложка с длинной ручкой.

Когда все оборудование для сыроварни в домашних условиях собрано, можно начинать производство.

Изготовление козьего сыра

Производственный процесс

Проходит изготовление в несколько этапов:

  1.  Пастеризация. На этом этапе заготавливается сырье — молоко кипятиться при температуре 90, 75 или 60 градусов. Именно от этой стадии зависят характеристики будущего сыра — насколько плотным он будет, каков будет его вкус.
  2.  Свертывание молока. На свежем приготовить твердый сыр невозможно, потому прокипяченное молоко следует разбавить закваской и специальным ферментом, который ускорит свертывание (можно проводить его и естественным путем, но это дольше). В результате молоко окажется разделено на сыворотку и сгусток.
  3.  Разрезание. Когда сгусток отделился от сыворотки и плавает отдельно — он готов для последующей работы. Нужно вынуть его, отложить в отдельную емкость и разрезать на небольшие кубики острым ножом. Результат перемешать. При этом, если сгусток не получается вынуть, он разваливается, рыхлый, распадается на гранулы — это значит, что твердый сыр из него, скорее всего, не получится и технология была не выдержана.
  4.  Уплотнение. Емкость со сгустком поставить в другую емкость с холодной водой. Начать медленно нагревать воду — так, чтобы за пять минут температура поднималась всего на пару градусов. Когда она дойдет до 38, следует убавить огонь так, чтобы больше она не поднималась. Сгусток нужно постоянно мешать, не допуская, чтобы он слипся или распался на отдельные куски.
  5.  Остывание. Когда масса станет плотной и однородной, можно начинать её остужать. Сначала до 32 градусов, добавить соль и специи, потом до 30 и выложить в покрытую марлей форму, которая задает форму готового сыра.
  6.  Прессование. Когда форма заполнена, поверх кладется ещё один кусок марли. Сверху ставится пресс — любая тяжелая доска подходящей формы — и на неё выкладываются кирпичи. Через десять минут доска снимается, сливается выделившаяся жидкость, и процедура повторяется до тех пор, пока состояние сырной массы не устроит мастера. Она должна быть сухой и плотной.
  7.  Сушка. Сыр вынимается из формы, обтирается сухой тканью. Важно, чтобы на нем не было трещин, чтобы он не рассыпался и не был влажным.
  8.  Парафин. Когда сверху образуется сухая корка и сыр будет производить впечатление практически готового, нужно расплавить парафин и окунуть в него головку на 20 секунд.
  9.  Созревание. Следует поместить готовую головку сыра в прохладное (не выше 15 градусов температуры) сумрачное место минимум на 3 недели. Чем дольше он пролежит, тем более острым и изысканным будет его вкус.

Технология

Действовать нужно аккуратно и последовательно — сыр не терпит спешки и неуважительного обращения.

В зависимости от того, как проходили основные этапы, сыры могут получиться очень разными на вкус. Более острыми и более кислыми, более сухими и пресными, молодыми или старыми — вариативность поражает воображение.
Дополнительно можно также производить плавленный сыр — он вряд ли станет основной продукцией, но может приятно дополнить твердые сыры.

  •  Подготовка ингредиентов. На одну плошку понадобятся 1 яйцо, полкило творога, сливочное масло, половина чайной ложки соды, а также соль и специи.
  •  Перемешивание. Все ингредиенты выложить в одну емкость и перемешать.
  •  Кипячение. Получившуюся однородную массу нужно проварить 5 минут на среднем огне.
  •  Выкладывание. Массу выложить в смазанную маслом форму.

Персонал

Производство сыра — хлопотный процесс. Его вполне можно организовать силами одной семьи. Из работников нужны:

  •  бухгалтер, который будет заниматься всеми расчетами и, при необходимости, мониторить рынок;
  •  специалист по связям с общественностью, который будет искать рынок сбыта, договариваться с поставщиками и заниматься бумажной работой;
  •  два мастера, которые будут работать непосредственно с сыром;
  •  уборщик, который будет приводить помещение в порядок, что очень важно, поскольку сыры очень чувствительны к состоянию окружающей среды.

Если правильно организовать процесс, производство домашнего сыра быстро начнет окупаться. Со временем можно будет позволить себе более совершенное, автоматизированное оборудование, нанять больше работников, расширить помещение.

Главное — чтобы процесс доставлял удовольствие и приносил по-настоящему качественную продукцию. Тогда и заниматься бизнесом будет так же интересно, как любым хобби.

, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Загрузка…

Источник: https://biztolk.ru/biznes-idei/proizvodstvo/izgotovlenie-syra-v-domashnih-usloviyah.html

Юрист Сергеев
Добавить комментарий